Vintergrilling og pizzaovn hjemme – guide

Grillen trenger ikke pakkes bort når gradestokken kryper under null. Med riktig gass og et godt trekk mellom øktene fungerer gassgrillen fint i kulde, og en pizzaovn på terrassen gir glovarm pizza på kort tid.

Guiden dekker gass i kulde og sikkerhet, grilltrekk, pizzaovner med gass, ved og strøm, nyttig tilbehør og gavetips. Et utvalg pizzaovner og grilltrekk er samlet i kolleksjonen vintergrilling og julegaver.

Grilling om vinteren: gass i kulde, oppvarming og vind

Propan eller butan i minusgrader

Gassen må fordampe i flasken før den kan brenne. Butan slutter i praksis å fordampe rundt 0 °C, mens propan fungerer ned mot rundt −40 °C. Bruk derfor ren propan i minusgrader, og regn med at trykket og flammen blir svakere i kulde.

Regulator, slange og gassflaske

Kald gummi blir stiv, så sjekk slangen for sprekker og pensle såpevann på koblingene for å avsløre lekkasjer. Gassflasken skal stå ute og oppreist, aldri i kjeller eller under bakkenivå. Tin aldri en frossen regulator med åpen flamme.

Oppvarming, lokk og vind

I kulde tar grillen lengre tid å varme opp og bruker mer gass. Hold lokket nede og ha en reserveflaske klar. Vind kan blåse ut flammen på lav effekt, så plasser grillen i le, men med god avstand til husvegg og brennbart materiale – aldri innebygd eller under tak.

Sikkerhet først

• Grill aldri i garasje, innendørs eller under tak med dårlig lufting. Forbrenning danner karbonmonoksid (CO), en luktfri og livsfarlig gass.
• Børst snø og is av lokket, og bruk ikke makt på et fastfrosset lokk.
• Ha lokket åpent når du tenner, så gass ikke samles under det.

Grilltrekk: riktig størrelse, ventilasjon og kondens

Et grilltrekk beskytter mot regn, snø, smuss og UV-stråler, men må passe og slippe fukt ut. Mål bredde, dybde og høyde med sidebord og håndtak, og legg til noen centimeter margin. Ser du etter et grilltrekk på rundt 140 cm, er det bredden målt ytterst som teller.

Universal eller modelltilpasset

Et modelltilpasset trekk følger formen på én grill, mens et universaltrekk dekker mange griller i samme størrelse. Grilltrekk 138 x 72 x 115 cm i vanntett polyester fra Grillfürst passer mange mellomstore gassgriller og festes med borrelåsbånd. Universaltrekket fra Ziegler & Brown for gassgriller med to brennere passer blant annet Broil King Baron 320 og 340.

Materialer, lufteventiler og kondens

Trekkene er av polyester, polyester med polyetylen eller Oxford-stoff, og alle holder vann ute. Når temperaturen svinger rundt null, dannes lett kondens på innsiden, så trekkene fra Grillfürst og Ziegler & Brown har ventilasjonsåpninger som slipper fukten ut.

• La grillen bli kald og tørr før trekket settes på.
• Ta av trekket etter mildvær eller mye nedbør, og la grillen lufte.

Trekk til pizzaovn

Også pizzaovnen trenger trekk, ikke minst for steinens skyld. Cozze grilltrekk for 17" pizzaovn passer i tillegg G-500, E-500 og Plancha 500/600. Flere modeller finner du under trekk til pizzaovn, og hele utvalget for griller under grilltrekk.

Pizzaovn hjemme: gass, ved eller strøm?

• Gass varmes raskt opp og reguleres enkelt med én bryter.
• Ved gir flammer og lett røykpreg, men krever jevn fyring.
• Strøm krever bare en stikkontakt og har ingen åpen flamme.

Temperatur og steketid

For napolitansk pizza bør ovnen holde 400 °C og oppover. Ved 450–500 °C er pizzaen typisk ferdig på 60–90 sekunder, ved lavere temperatur tar det lengre tid. Steinen steker bunnen, så forvarm ovn og stein grundig, og regn med ekstra minutter i kulde.

Cozze pizzaovn gass PREMIUM 34 cm med roterende pizzastein har 6 kW brenner og digitalt termometer, og når 500 °C på ca. 20 minutter. Witt Piccolo Fermo 14" gass med pizzastein på 36 cm har 5,2 kW brenner og dobbelt isolert ovnsrom, og oppgis å nå 500 °C på 15 minutter.

Roterende pizzastein

En motor dreier steinen, så pizzaen stekes jevnt selv om ovnen er varmest nærmest flammen. Med fast stein snur du pizzaen selv underveis.

Elektrisk pizzaovn på terrasse eller balkong

Bor du i leilighet, er en elektrisk pizzaovn ofte enklest. Cozze har blant annet en elektrisk PREMIUM-modell med 2200 watt varmeelement, opptil 450 °C og roterende stein på 34 cm. Sjekk husordensreglene i borettslaget eller sameiet før du bruker grill eller pizzaovn på balkongen. Se utvalget av elektriske pizzaovner.

Den høye varmen passer også til flatbrød, brød, grønnsaker og mat i støpejernspanne.

Pizzastein, pizzaspade og termometer

Pizzasteinen gir sprø bunn fordi den lagrer varme og trekker fukt ut av deigen. De fleste er av cordieritt, som tåler høy varme og raske temperaturendringer. En biscotto-stein av brent leire leder varmen saktere og brukes gjerne i ovner som går svært varmt.

Rund eller rektangulær, tykk eller tynn

Steinen må passe ovnen: Hos Cozze hører en rund pizzastein på Ø 34 cm til 13"-ovnene og Ø 42,5 cm til 17"-ovnene, begge i 1 cm tykk cordieritt. Rektangulære steiner utnytter plassen bedre på en grillrist. Tykk stein lagrer mer varme, men blir varm langsommere. Se alle pizzasteiner.

Forvarming og stell

Varm steinen opp sammen med ovnen, og legg den aldri kald inn i en glovarm ovn. Vask den ikke med såpe eller i oppvaskmaskin – den er porøs og trekker til seg vann og smak. Tørk av med tørr klut og oppbevar steinen tørt, så den ikke sprekker ved neste oppvarming.

Pizzaspade i aluminium eller stål

En perforert aluminiumsspade er lett, og hullene lar overflødig mel falle av, så det blir mindre brent mel og røyk. En spade i rustfritt stål er robust og har gjerne en tynn kant som glir lett under pizzaen.

IR-termometer til pizza

Ovnens termometer viser ofte luftens temperatur, som kan avvike fra steinens. Et infrarødt termometer fra Cozze som måler opptil 530 °C gir overflatetemperaturen på sekunder uten kontakt. Mål både midt på steinen og ved kanten.

Pizzastein på gassgrillen

Uten pizzaovn kommer du langt med en stein på gassgrillen. Pizzastein rund Ø 33 cm i cordieritt fra Grillfürst er 12 mm tykk og passer de fleste gass-, kull- og elektriske griller. Varm den opp med lokket nede til over 300 °C. Steketiden blir lengre enn i pizzaovn, så en litt tykkere bunn fungerer ofte bedre.

Julegaver til grillentusiasten

Tilbehør som gjør grillingen enklere, er et treffsikkert valg.

• Startsett til pizzaovn: Cozze pizza startsett med pizzaspade, pizzaskjærer og IR-termometer har perforert aluminiumsspade på 28 x 28 cm, pizzaskjærer med 10 cm blad og termometer som måler opptil 530 °C.
• Grillhansker: Petromax Aramid Pro 300 grillhansker i aramidfiber og råskinn tåler opptil 250 °C. Grillfürst har også lærhansker i okseskinn på ca. 40 cm som beskytter underarmene.
• Trådløst steketermometer: Grillfürsts trådløse steketermometer med Bluetooth har opptil 80 meter rekkevidde og kan utvides til fire sonder.
• Røykflis og røykboks til gassgrill: En røykboks i rustfritt stål, som Broil Kings med hengslet lokk, settes på risten over en tent brenner og gir røyksmak uten røykovn. Epleflis, for eksempel fra Borniak, gir mild og fruktig røyk til fugl, svin og fisk, mens hickory gir kraftigere smak til svin og vilt. Se røykeflis og røykeved.
• Grillsett i rustfritt stål: Et tredelt sett med tang, gaffel og spade, som Grillfürsts med tang på 50 cm, gir god avstand til varmen.
• Grilltrekk: Til den som har alt, er et trekk i riktig størrelse en nyttig gave – mål grillen i det stille på forhånd.

Kort oppsummering: slik kommer du i gang

• Bruk ren propan i minusgrader, og la gassflasken stå ute og oppreist.
• Hold lokket nede, regn med lengre oppvarming og grill aldri innendørs eller under tak.
• Mål grillen med margin, og sett et trekk med ventilasjon på en kald og tørr grill.
• Forvarm pizzaovn og stein grundig, og mål steinen med IR-termometer – sikt mot 400 °C og mer.
• Uten pizzaovn: legg en cordierittstein på gassgrillen.

Se hele utvalget i kolleksjonen vintergrilling og julegaver. Du får fri frakt på alle bestillinger, levering på 7–10 virkedager og 30 dagers åpent kjøp. Spørsmål om trekk, gass eller pizzaovn? Send en e-post til kontakt@grillmester.no.

Ofte stilte spørsmål

Kan man grille med gass i minusgrader?

Ja, men bruk ren propan. Butan slutter i praksis å fordampe rundt 0 °C, mens propan fungerer ned mot rundt −40 °C. I kulde synker likevel trykket i flasken, så flammen blir svakere og oppvarmingen tar lengre tid. Hold lokket nede, plasser grillen i le og la gassflasken stå ute og oppreist. Grill aldri innendørs, i garasje eller under tak med dårlig lufting.

Hvor varm må pizzaovnen være for napolitansk pizza?

Ovnen og pizzasteinen bør holde 400 °C eller mer. Ved 450–500 °C er en napolitansk pizza typisk ferdig på 60–90 sekunder, mens den trenger lengre tid ved lavere temperatur. Det er steinen som steker bunnen, så forvarm grundig og mål gjerne steintemperaturen med et infrarødt termometer. Termometeret på ovnen viser ofte luftens temperatur, som kan avvike fra steinens.

Hvordan velger jeg riktig størrelse på grilltrekk?

Mål grillen i bredde, dybde og høyde med sidebord og håndtak, og legg til noen centimeter margin. Da er trekket lett å tre på og strammer ikke over hjørnene. Et for lite trekk slites raskt, mens vinden lett tar tak i et altfor stort trekk. Finnes det et modelltilpasset trekk til grillen din, sitter det godt; ellers er et universaltrekk med stropper eller borrelås et godt valg.

Kan grilltrekk gi kondens og rust?

Ja, et vanntett trekk kan holde på fukt hvis det settes på en varm eller våt grill, eller når temperaturen svinger rundt null. Velg et trekk med ventilasjonsåpninger, la grillen bli helt kald og tørr før du trekker det over, og ta det av for å lufte grillen etter perioder med mildvær eller mye nedbør. Da reduserer du risikoen for kondens og rust.

Hvilken røykflis passer til laks og ribbe?

Til laks og annen fisk passer mild og fruktig røykflis, som eple. Den gir fin farge uten å overdøve smaken av fisken. Til ribbe og annet svinekjøtt fungerer eple godt om du vil ha en mild røyksmak, mens hickory gir en kraftigere og mer markert smak. På gassgrill legger du flisen i en røykboks over en tent brenner og holder lokket nede.

Kan man bruke pizzaovn på balkong?

Det avhenger av reglene der du bor. Mange borettslag og sameier har egne regler for åpen flamme og gass på balkong, så sjekk husordensreglene først. En elektrisk pizzaovn har verken åpen flamme eller gassflaske og er derfor ofte enklest å bruke der. Ovnen skal uansett stå stødig på et ikke-brennbart underlag, med god avstand til vegger, møbler og brennbart materiale.